前几日有一条微博热搜榜，是“权威专家不建议老年人孩子吃可生食鸡蛋”。这一提议自然是对的。但是，实际上需要说“不建议任何人生吃鸡蛋”。可生食鸡蛋跟一般鸡蛋中间，有哪些差异呢？

1.安全性层面，只能依靠“坚信”

“依照技术标准生产制造”的可生吃鸡蛋，安全隐患极低。可是，一方面，我国未有相对应的国家行业标准；另一方面，可生食鸡蛋的规范只有对于企业生产管理全过程，而顾客难以辨别。当只须要贴上“可生吃”标识价钱就可以加倍增涨，而顾客也难以辨别，就只能依靠你对店家的“高宽比信赖”了。

2.营养成分层面，生鸡蛋比不上熟鸡蛋

有些人声称“生吃鸡蛋更有营养成分”，彻底是妄想。鸡蛋中最首要的营养元素是蛋白质，为之鸡蛋中有一些胰蛋白酶缓聚剂，会危害蛋白质的消化。因此 ，生吃鸡蛋，蛋白质的消化高效率要小于煮开的鸡蛋。

鸡蛋中有一类维他命称为“生物素”，也被称作维生素b27。而鸡蛋中有一种名字叫做“avidin”的蛋白质，直接生吃以后会抑止生物素的消化吸收。长期性生吃鸡蛋，就有可能导致生物素的欠缺。而充足烹制以后，avidin被完全转性，就失去对抑止生物素消化吸收的工作能力。

很多人觉得食材烹制做熟会造成一些营养元素被毁坏——这在理论上是对的。在鸡蛋中成分较高的营养元素中，仅有维生素D和维生素b25在加温以后有一定的降低。而蛋白质、人体脂肪、矿物也不受影响，反倒由于影响了胰蛋白酶缓聚剂，有益于蛋白质和生物素的消化吸收。这一“有益于”的营养成分，要大大超过“维他命A和B5”的损害。换句话说，从营养价值视角说，生吃鸡蛋比不上熟吃好。

3.生鸡蛋好吃吗？

前边二点是“客观事实分辨”，怎么样吃是不会有科学研究回答的“主观性感受”。喜欢吃什么都无可非议，但不应该出自于喜爱或是不太喜欢而扭曲前二点。

文/云无心（食品工程博士研究生）